黃鱔是合鰓目合鰓科黃鱔屬脊索動(dòng)物。體細(xì)長(zhǎng)圓柱狀呈蛇形，體長(zhǎng)約20-70厘米，最長(zhǎng)可達(dá)1米。體前段圓管狀，向后漸側(cè)扁，尾部短而尖；頭部膨大長(zhǎng)而圓，頰部隆起?？诖?，前位，口裂超過眼后緣；吻鈍，短而扁平；口開于吻端，斜裂；上頜長(zhǎng)于下頜，唇頗發(fā)達(dá)。上下頜及口蓋骨上具細(xì)齒。眼甚小，側(cè)上位，隱于皮下，為皮膜所覆蓋。鰓裂在腹側(cè)，鰓孔較小，左、右鰓孔在腹面相連合而為一，呈倒“V”字形。鰓膜連于鰓峽。鰓常退化由口咽腔及腸代行呼吸。無(wú)魚鰾這類輔助呼吸的構(gòu)造，而是由腹部的一個(gè)鰓孔，口腔內(nèi)壁表皮與腸道來(lái)掌管呼吸，能直接自空氣中呼吸。 體裸露光滑無(wú)鱗片，富黏液；無(wú)胸鰭和腹鰭，背鰭，尾鰭和臀鰭均退化僅留皮褶，無(wú)軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。生活時(shí)體呈黃褐色，側(cè)線完全，沿體側(cè)中央直走。體背為黃褐色，腹部顏色較淡，全身具不規(guī)則黑色斑點(diǎn)紋，黃鱔的體色常隨棲居的環(huán)境而不同。體鰻形，鰭無(wú)棘，背鰭、臀鰭延長(zhǎng)，與尾鰭相連，無(wú)腹鰭，或者小如存在為喉位。

黃鱔是中國(guó)特產(chǎn)，除西北、西南地區(qū)外，中國(guó)各處都產(chǎn)，尤其江蘇、浙江、長(zhǎng)江流域等地最多。 原產(chǎn)地：孟加拉國(guó)、柬埔寨、中國(guó)、印度、印度尼西亞、日本、老撾人民民主共和國(guó)、馬來(lái)西亞、緬甸、泰國(guó)和越南。 引進(jìn)：美國(guó)。

1、合理建造鱔池：黃鱔的養(yǎng)殖池要選擇在擋風(fēng)遮雨朝陽(yáng)的、接近水資源的區(qū)域修建，總面積保持在50-100平米最合適，針對(duì)較小規(guī)模飼養(yǎng)這種尺寸就足夠了，修建的鱔池深層要1-1.5米，并設(shè)置好進(jìn)、排水管道和溢水管，并且用鐵網(wǎng)堅(jiān)固封閉式，堅(jiān)決杜絕黃鱔出逃。 2、鱔苗：在中國(guó)飼養(yǎng)黃鱔主要有兩種，一種是泰國(guó)、越南的肌腱黃鱔，這類黃鱔繁殖率強(qiáng)，雜食，生長(zhǎng)發(fā)育也比較快，可是肉質(zhì)欠佳，市價(jià)低，另一種是我國(guó)本土暖溫帶黃鱔，一方面可以直接在環(huán)境中收集小規(guī)格型號(hào)都是黃鱔苗，另一方面還可以從黃山養(yǎng)殖場(chǎng)開展該品種繁育鱔苗，味道好，可是價(jià)格貴。 3、放養(yǎng)時(shí)間和放養(yǎng)密度：放養(yǎng)時(shí)長(zhǎng)要早，以初春頭批捕獲的黃鱔蝦種放養(yǎng)為宜。黃鱔經(jīng)過冬后，身體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分只可維護(hù)保養(yǎng)性命，開春后，需很多攝食，食量大且肉食性廣。因而，要盡可能提前投苗，有利于馴化，提前開食，增加成長(zhǎng)期。放養(yǎng)相對(duì)密度因鱔池尺寸，魚餌由來(lái)，蝦種規(guī)格型號(hào)及其飼養(yǎng)管理等各個(gè)而不同。 4、放養(yǎng)魚苗：在放養(yǎng)魚種前一周左右時(shí)，需要對(duì)水塘進(jìn)行清潔工作中，全池均勻噴撒生石灰粉。消毒后向水塘灌水，池水溫不能與放養(yǎng)前魚種日常生活的水溫相距太大。要確保黃鱔苗的高品質(zhì)，擁有很強(qiáng)的生長(zhǎng)發(fā)育水平，可以盡快適應(yīng)飼養(yǎng)自然環(huán)境，每一個(gè)黃鱔苗要確保尺寸差別不大，不然容易發(fā)生大吃小的情況。 5、搭棚遮蔭：只靠水里栽種水生物的花草遮陰是不夠的，為了方便搞好高溫防暑工作中，還需要搭棚遮陰。一般可采用籬架栽種一些黃瓜、青瓜、荷蘭豆等藤本植物。 6、抓好馴飼，適時(shí)投喂：黃鱔在水的溫度10℃以下時(shí)徹底停食，水的溫度12℃以上時(shí)開始出洞尋食。假如下午或黃昏發(fā)覺黃鱔攝像頭出面就能投餌。初春適度投喂，能促進(jìn)黃鱔盡快地恢復(fù)身體素質(zhì)，激發(fā)活力，提升抗病能力，保證鱔栽的存活率，為日后生長(zhǎng)發(fā)育奠定基礎(chǔ)。 7、加強(qiáng)飼養(yǎng)管理：定期維護(hù)水面，一旦發(fā)現(xiàn)黃鱔開展冒頭，攝食降低，一定要及時(shí)魚缸換水，并且需要注意消除池里殘餌或臟物，并且在水池鋪一層麥草或秸稈，隔熱保溫保濕補(bǔ)水，因?yàn)辄S鱔是無(wú)鱗魚，會(huì)受病原菌、裂頭蚴侵蝕，所以要注意病害防治。 8、水質(zhì)調(diào)節(jié)：水體要在養(yǎng)殖過程中需要大家主要留意的一點(diǎn)。由于天氣原因、魚餌投喂及黃鱔排泄物待會(huì)環(huán)境污染水體，所以我們要經(jīng)常調(diào)整好水體。每一次投喂完精飼料以后需要注意立即撈起來(lái)黃鱔未吃過的魚餌。 9、控制水溫：水的溫度高低直接影響黃鱔生長(zhǎng)、攝食。黃鱔是淡水魚類中較怕高溫的一種魚，其最適合的溫度為22～28℃。當(dāng)水的溫度高過28℃時(shí)，其攝食量明顯下降，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制。

1、食用價(jià)值：為經(jīng)濟(jì)性食用魚，一般以活魚販?zhǔn)?，市?chǎng)上的黃鱔多是人工養(yǎng)殖，以南部養(yǎng)殖較多。在臺(tái)灣多以切片油炒食之；在華人地區(qū)視為補(bǔ)血強(qiáng)壯劑。黃鱔肉嫩味鮮，別具風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素（維生素B1）、核黃素（B2）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來(lái)款待客人，近年來(lái)活運(yùn)出口，暢銷國(guó)外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法。 2、藥用價(jià)值：黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。黃鱔所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血等功效，能降低和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。

黃鱔日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動(dòng)，夜間出穴覓食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空氣。冬季與干季時(shí)，會(huì)掘穴深至地下1-2米，數(shù)尾魚共棲。鰓不發(fā)達(dá)，而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時(shí)，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數(shù)日內(nèi)亦不會(huì)死亡。 黃鱔為肉食兇猛性魚類，多在夜間出外覓食，能捕食落水昆蟲、各種小動(dòng)物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚。黃鱔之?dāng)z食多屬啜吸方式，每當(dāng)感觸到有小動(dòng)物在其口邊，即張口啜吸。是以各種小動(dòng)物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛，寒冷季節(jié)可長(zhǎng)期不食，而不至死亡。

1、調(diào)節(jié)血糖：黃鱔中含有“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質(zhì)具有調(diào)節(jié)血糖的作用。因此，糖尿病患者食用鱔魚有益。 2、保護(hù)視力：鱔魚含豐富的維生素A，能增進(jìn)視力、保護(hù)視力。 3、補(bǔ)虛益氣：據(jù)《本草拾遺》記載，黃鱔可以補(bǔ)中益血、補(bǔ)虛損，用于婦人產(chǎn)后淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)、羸瘦、止血、除腹中冷氣、腸鳴及濕痹氣，適用于產(chǎn)后體虛的婦女。 4、補(bǔ)腦益智：鱔魚富含DHA和卵磷脂，是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)。

黃鱔是一種高蛋白、低脂肪的食品，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分。其肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等成分。其中，黃鱔的鈣磷鐵等礦物質(zhì)元素含量豐富，有助于維持人體正常生理功能，促進(jìn)骨骼發(fā)育。

黃鱔在環(huán)境下長(zhǎng)期性演變和融入，抗病性能力很強(qiáng)，得病概率也小，一樣人力養(yǎng)殖過程中幾乎很少有發(fā)病狀況，但在密度高的喂養(yǎng)下，大魷魚管理不當(dāng)，螞蟥惡變也會(huì)造成疾病發(fā)生，造成黃鱔病癥主要是由，外部原因，黃鱔池使用及清除不合理引起、水質(zhì)不好造成，內(nèi)部原因，黃鱔自身身體素質(zhì)、飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不健全、相對(duì)密度太高、投餌不合理、有害物進(jìn)到等原因造成。