鯉形目鯉科青魚屬的一種大型魚類。其體粗壯，略呈圓筒形，腹部圓，無腹棱；頭中大，稍平扁，頭長一般小于體高；吻短，稍尖，吻長大于眼徑。口中大，端位，呈弧形，上頜略長于下頜；上頜骨伸達鼻孔后緣的下方。眼中大，位于頭側(cè)的前半部；眼間寬而微凸，眼間距為眼徑的2倍余。鰓孔寬，向前伸至前鰓蓋骨后緣的下方；鰓蓋膜與峽部相連；峽部較寬。鱗中大；側(cè)線約位于體側(cè)中軸，淺弧形，向后伸達尾柄正中。唇發(fā)達，唇后溝中斷，間距寬；背鰭位于腹鰭的上方，無硬刺，外緣平直；體背及兩側(cè)上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈黑色。青魚因顏色呈青，故名。 背鰭Ⅲ-7；臀鰭Ⅲ-8～9；胸鰭Ⅰ-16～18；腹鰭Ⅱ-8。側(cè)線鱗39-42（上鱗數(shù)：7，下鱗數(shù)：5）；背鰭前鱗14～17；圍尾柄鱗16～18。第一鰓弓外側(cè)鰓耙13～18。下咽齒1行，4（5）～5（4）。脊椎骨4+37～39。 體長可達145厘米。體長為體高的3.3～4.1倍，為頭長的3.5～4.4倍，為尾柄長的6.8～8.6倍，為尾柄高的6.3～7.9倍。頭長為吻長的3.4～4.6倍，為眼徑的5.1～8.8倍，為眼間距的2.0～2.6倍，為尾柄長的1.7～2.2倍，為尾柄高的1.7～2.1倍。尾柄長為尾柄高的0.8～1.1倍。 背鰭位于腹鰭的上方，無硬刺，外緣平直，起點至吻端的距離與至尾鰭基約相等，或近后者。臀鰭中長，外緣平直，起點在腹鰭起點與尾鰭基的中點，或近尾鰭基，鰭條末端距尾鰭基頗遠。腹鰭起點與背鰭第一或第二分枝鰭條相對，鰭條末端距肛門較遠。肛門緊位于臀鰭起點之前。尾鰭淺分叉，上下葉約等長，末端鈍。 鰓耙短小，下肢鰓耙呈顆粒狀。下咽骨寬短，前臂寬短，其長短于后臂。咽齒呈臼狀，齒冠面光滑無溝紋。鰾2室，前室粗壯，短于后室，后室末端尖形。腸長，盤曲多次，腸長為體長2倍左右。腹膜黑色。

分布較廣，主要分布于中國、俄羅斯、越南、阿爾巴尼亞、亞美尼亞、奧地利、保加利亞、哥斯達黎加、古巴、捷克、匈牙利、日本、哈薩克斯坦、拉脫維亞、馬來西亞、墨西哥、摩爾多瓦、摩洛哥、巴拿馬、塞爾維亞、斯洛伐克、泰國、土庫曼斯坦、烏克蘭、美國、烏茲別克斯坦。 [2]在中國除青藏高原外，廣泛分布于黑龍江至云南元江；青魚主要分布在中國長江、珠江等地，東北、華北也有少量分布。

一、魚苗培育 1.池塘準備 魚苗培育池以2-5畝(1畝約等于667平方米)為宜，呈長方形，池底平坦，淤泥10厘米左右，水深1.5米以上。池埂結(jié)實，不漏水不滲水。靠近水源，進排水方便，水源清新無污染，進水口60目篩絹過濾，配備3千瓦葉輪式增氧機1臺。 放養(yǎng)前15天，注水20厘米左右，每畝用生石灰150千克，對池塘進行消毒處理。7天后，注水不要過多，40-50厘米即可，利于快速肥水和調(diào)控水質(zhì)，全池潑灑發(fā)酵糞肥，以培養(yǎng)魚苗適口的天然餌料，5天后，加水深至1米。 2.水花放養(yǎng) 魚苗階段，通常水花出膜3-5天后進行放養(yǎng)，放養(yǎng)密度為每畝6萬-10萬尾；選擇晴天，在上風處把裝有魚苗的塑料袋浸泡在水中約15分鐘以消除溫差，然后打開袋口使魚苗緩緩游出。 3.飼養(yǎng)管理 魚苗入塘后，開始投餌，前10天主要投喂豆?jié){，1-5天全池均勻潑灑豆?jié){，每天投喂2次，每畝用15-17升黃豆?jié){(約1千克干黃豆浸泡后磨成的漿)，后5天，每天投喂2次，每畝用30-40升黃豆?jié){。10天后塘中浮游動物減少，增加投喂豆粉、小麥粉的混合物，每畝投喂量2-3公斤，分2次潑灑。分期注水，魚苗培育階段注水3-4次，每次注水10-20厘米，最后出塘水位應保持在1.5米左右，應緩慢注水，避免水流過大攪動淤泥。同時注意追肥，視水體肥瘦情況，每隔3-5天，投放有機肥料，培養(yǎng)天然餌料。魚苗培育后期每日黎明前開增氧機2-3小時。 4.魚苗出塘 魚苗下塘20-25天后達到夏花規(guī)格，此時則要需要分池，為適應高溫季節(jié)出塘分養(yǎng)，需要對魚苗進行拉網(wǎng)鍛煉，以增強魚苗體質(zhì)，一般拉網(wǎng)2-3次。 二、魚種培育 1.苗種放養(yǎng) 池塘水深1.5-2米，其他條件與魚苗池相同，另配備3千瓦葉輪式增氧機1臺和自動投餌機1臺。一般夏花放養(yǎng)應在夏至之前完成，每畝放養(yǎng)青魚夏花5000-7000尾，并搭配鰱鳙魚苗1000-1500尾。 2.飼養(yǎng)管理 魚種階段，食性開始分化，在池塘邊設(shè)置食臺，對魚苗進行馴食，先用少量豆渣等精飼料吸引青魚攝食，待攝食規(guī)律后將食臺收至自動投餌機，用投餌機定時投喂小顆粒全價配合飼料，每天上午8點和下午2點進行投喂，投喂量每次每萬尾2-3公斤，每次投喂在1.5小時內(nèi)吃完為好，并根據(jù)不同的生長階段，調(diào)整相應的優(yōu)質(zhì)餌料。培育青魚種以配合飼料為主，可補充投喂扎碎的螺、蜆等優(yōu)質(zhì)動物性餌料，投喂量根據(jù)魚苗大小(每15天測一次平均體重)、天氣以及攝食情況等靈活調(diào)整，投喂量一般控制在魚苗平均體重的1%-5%。 3.日常管理 巡塘。每日早晚巡塘，清晨觀察魚的動態(tài)，發(fā)現(xiàn)浮頭或魚病要及時處理，根據(jù)水質(zhì)及天氣決定投喂量和施肥量，下午檢查攝食情況，決定第二天的投喂量，并做好生產(chǎn)記錄。 水質(zhì)調(diào)控。每5-10天加注新水，每次加10-20厘米深，加水宜在凌晨進行，排水在中午進行，夏季高溫應勤換水，保持池塘良好水質(zhì)。遇悶熱及陰雨天氣，在黎明前開增氧機3-5小時。 病害防治。魚種培育階段以預防為主，高溫季節(jié)是魚病多發(fā)時期，每15天可用生石灰化漿全池均勻潑灑進行消毒。 4.魚種出塘和并塘 10月下旬氣溫逐漸降低，攝食量大大減少，水溫降至10℃左右，應將魚種拉網(wǎng)出塘，按種類和規(guī)格篩選分類，放養(yǎng)或并塘越冬或轉(zhuǎn)入2齡池培育。并塘越冬密度每畝控制在800-1200kg，水深2米，天氣晴好時，可施有機肥，用于培養(yǎng)浮游植物，少量投餌，一周2次，投喂量控制在體重的0.5%左右。及時除積雪及打冰孔，以增加水體溶氧。 三、成魚養(yǎng)殖 (一)池塘條件 成魚養(yǎng)殖池面積10-20畝為宜，水深2米左右，其他條件與魚種培育池基本一致。另需配備增氧機、自動投餌機以及抽水設(shè)備等。 (二)放養(yǎng)前準備 1.清塘消毒 冬季干塘后，及時清除塘內(nèi)雜草和多余的淤泥(保留10厘米淤泥即可)，清理完畢后適時修復、加固塘埂，以增加保水性。經(jīng)冬季凍曬15后，每畝用100-150kg生石灰化水全池均勻潑灑，并攪動淤泥，使石灰漿與淤泥結(jié)合，徹底清除池塘內(nèi)有害生物及病菌。 2.調(diào)善水質(zhì) 放養(yǎng)前15天施基肥，將雞糞、生石灰等發(fā)酵而成的有機肥施入池底，每畝施放量200-300公斤，然后加水至1米左右，5天后加入EM菌、單胞藻激活素，進一步肥水，調(diào)控水質(zhì)，1周后投放青魚魚種。 (三)魚種放養(yǎng) 成魚養(yǎng)殖選擇規(guī)格整齊且健壯的2齡青魚種，每畝放養(yǎng)量250-300尾，規(guī)格為1.5-2公斤/尾，搭配花白鰱150尾/畝，鯽魚200尾/畝。在1-3月水溫10℃左右放養(yǎng)，此時青魚鱗片較緊，拉網(wǎng)運輸不易受損。魚種放養(yǎng)前用3%-5%的食鹽水浸浴15分鐘。 (四)科學喂養(yǎng) 青魚成魚養(yǎng)殖以專用配合飼料為主，動物性餌料如螺螄、河蜆、幼蚌等為輔，適當投喂動物性餌料有助于青魚生長。3月水溫上升后開始投喂，在離池中心3-4米處搭建餌料臺，利于青魚集群上浮搶食，堅持按照“四定”原則(定時、定質(zhì)、定量、定點)進行投喂，飼料投喂可分三個階段進行：上半年每日投餌4次，7-9月每日投餌3次，10月以后每日投餌2次，每日投喂量為青魚體重的2-5%，可視天氣、水質(zhì)以及青魚活動、攝食量靈活調(diào)整。 (五)水質(zhì)調(diào)控 青魚喜清新水質(zhì)，水體透明度應保持在30-35厘米左右，溶解氧不低于4mg/L,水質(zhì)“肥、活、嫩、爽”，一般半個月加注一次新水，每次20-30厘米，保持水深1.5-2米，夏季高溫季節(jié)可適當增加注水次數(shù)。每月用生石灰(10-15kg每畝)全池潑灑消毒，減少有機懸浮物，同時維持PH值。若高溫季節(jié)，水質(zhì)惡化，可每半月使用微生態(tài)調(diào)水劑凈化水質(zhì)。 (六)日常管理 堅持早晚巡塘，觀察水質(zhì)變化、攝食情況、活動情況，及時撈出病魚、死魚，做好相應的數(shù)據(jù)記錄，為以后養(yǎng)殖積累經(jīng)驗。高溫季節(jié)，晴天中午開增氧機，陰雨天半夜開機，浮頭嚴重時開機增氧到天亮。

藥用價值：中醫(yī)認為，青魚肉味甘、性平，具有益氣補中、祛風除濕的作用。青魚全身皆可作藥用，入藥最多的是魚膽，稱“青魚膽”。青魚肉中富含核酸，可延緩衰老。青魚體內(nèi)還含有對腦神經(jīng)傳導和突觸的生長發(fā)育有益的微量元素。常吃青魚可以預防人體鋅含量低所導致的智商降低、精神狀態(tài)不佳及生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合。

性格沒有草魚活躍，但力氣比草魚大得多。青魚屬肉食性魚類，青魚以水底層的軟體動物為主要食物來源，尤其喜食螺螄肉，所以青魚又被人們叫作螺螄青。青魚也吃蜆、蚌、蝦、蜻蜓、幼蟲、水蟲等，也食蝦和昆蟲幼體；在魚苗及幼魚期則以浮游動物為食。在人工養(yǎng)魚場中，青魚自然以人工投放的顆粒性植物餌料為主。麩皮、糠粉、熟紅薯、豆粉、米粒、青草也是青魚的餌料。 在不同的生長期對食物有不同的需求，如幼小的青魚魚苗，以攝食浮游動物為主；幼魚階段，以攝食底棲動物、蜻蜒幼蟲、搖蚊蟲等為主。魚長大后，人們多以蠶蛹、玉米、豆餅、豆渣、醪糟喂養(yǎng)青魚。 有牙齒，牙齒位于口腔的咽部，也叫咽齒。遇到螺螄、蚌、蜆之類的有殼動物，它可以用咽齒咬碎硬殼，并將硬殼吐出、吃殼內(nèi)的肉。春、夏、秋季時青魚食欲旺盛，特別是秋天，青魚特別貪食。

1、清熱明目：青魚膽性味苦、寒，有毒，可以瀉熱、消炎、明目、退翳，外用主治目赤腫痛、結(jié)膜炎、翳障、喉痹、暴聾、惡瘡、白禿等癥，內(nèi)服能治扁桃體炎。 2、補虛益氣：青魚性平、味甘，能補虛、益氣化濕，常配伍澤蘭、丹參等藥材，有補虛益氣、活血化瘀之能，適用于氣血瘀滯型慢性前列腺炎。 3、益智補腦：青魚中富含鋅，鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關(guān)。人體鋅含量一旦出現(xiàn)不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、智商減低。此外，還會出現(xiàn)生長高度不足、創(chuàng)傷難以愈合等病變。故適用青魚有益智補腦、振奮精神等作用。 4、延緩衰老：青魚魚肉中富含核酸，是人體細胞所必須的物質(zhì)，可延緩衰老，輔助疾病治療。青魚含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老作用。

1.高蛋白質(zhì)：青魚中富含高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，每100克青魚中約含有20克左右的蛋白質(zhì)。 2.富含不飽和脂肪酸：青魚中含有豐富的ω-3系列不飽和脂肪酸，如EPA和DHA等。這些脂肪酸對心血管系統(tǒng)健康、大腦和眼睛發(fā)育等方面都有極其重要的作用。 3.礦物質(zhì)：青魚中含有豐富的礦物質(zhì)如鈣、磷、鉀、鐵等，可以滿足我們?nèi)粘Ｋ璧倪@些營養(yǎng)素，促進生長發(fā)育和保持身體健康。 4.維生素：青魚也含有多種維生素，特別是維生素B12和維生素D等。

(一)魚病預防 魚病防治堅持“以防為主、防重于治、防治結(jié)合”的原則，每日巡塘發(fā)現(xiàn)有上浮或滯留岸邊的死魚，及時檢查，如有疾病或感染，應挖坑用生石灰深埋，并對捕撈用具進行消毒處理。梅雨季節(jié)和高溫季節(jié)，是魚病高發(fā)時期，每月兩次，用生石灰與含氯制劑交替全池潑灑，預付細菌性疾病，每月定期內(nèi)服中草藥(板藍根、大蒜素、三黃粉等)和維生素，預防疾病發(fā)生。 (二)常見魚病及其防治方法 1.病毒性出血病 病原：呼腸孤病毒 癥狀：病魚體表發(fā)黑，眼突出，口腔、鰓蓋、鰭條基部出血，病魚離群獨游，不攝食，該病可分為三種類型：(1)體表無明顯癥狀，皮下肌肉點狀或塊狀出血，稱為“紅肌肉”型；(2)口腔、下頜、眼眶、鰓蓋、以及鰭條基部充血，稱為“紅鰭紅鰓蓋”型；(3)以腸道充血為主，稱為“腸炎”型。 流行情況：5-7月主要危害2齡青魚，8-9月主要危害青魚種，發(fā)病時水溫一般在25℃以上。 防治方法：目前無有效的藥物治療方法，最有效的控制措施是進行疫苗注射?，F(xiàn)階段的預防措施采取源頭控制(購買魚種時進行檢疫)、合理放養(yǎng)、科學投喂、水質(zhì)調(diào)控等手段綜合減少發(fā)病幾率，并輔以黃芪多糖、板藍根、維生素C等水產(chǎn)藥物提高免疫力，預防出血病。 2.細菌性腸炎病 癥狀：魚體發(fā)黑，沒有食欲，緩慢地在池邊游動，肛門紅腫，解剖觀察腸壁充血發(fā)炎，腸里充滿粘液，用手按壓魚腹部，有粘液從肛門流出。 流行情況：流行季節(jié)為4-9月，水溫25-30℃為流行高峰，2齡青魚最易感染，死亡率較高，與細菌性爛鰓病和赤皮病并發(fā)。 防治方法：在高發(fā)季節(jié)，每半月使用二氧化氯、溴氯海因、強氯精等進行水體消毒，每半月使用微生態(tài)調(diào)水劑凈化水質(zhì)，使用復方恩諾沙星或大蒜素拌餌投喂進行內(nèi)服殺菌，5-7天為一個療程。 3.細菌性爛鰓病 病原：柱狀黃桿菌 癥狀：病魚體色發(fā)黑，鰓絲腐爛有污泥，鰓蓋內(nèi)表皮充血，中間部位嚴重時腐蝕成圓形或不規(guī)則的透明小窗，俗稱“開天窗”，病魚反應遲鈍，最終呼吸困難死亡。 流行情況：4-10月為流行季節(jié)，水溫20℃以上開始流行，15℃以下較為少見。 防治方法：魚種下塘前用2-3%的食鹽水浸泡消毒15分鐘，該病高發(fā)季節(jié)每半月使用二氧化氯、溴氯海因、強氯精等進行水體消毒，每半月使用微生態(tài)調(diào)水劑凈化水質(zhì)，發(fā)病時用每畝用鮮雞冠花400g、食鹽250g加水1000毫升，煮沸10-15分鐘，與精料混合拌勻，早晚投喂，連用3天，或用抗菌藥物拌餌投喂。 4.赤皮病 病原：熒光假單胞菌 癥狀：病魚體表出血發(fā)炎，體側(cè)和腹部部分鱗片脫落，鰭條基部充血，末端腐爛，鰭條間組織破壞，出現(xiàn)蛀鰭。 流行情況：一年四季該病皆有發(fā)生，尤其經(jīng)捕撈、運輸受傷以及冬季凍傷后容易發(fā)生，多發(fā)于2-3齡大魚。 防治方法：魚種下塘前用2-3%的食鹽水浸泡消毒15分鐘，該病高發(fā)季節(jié)每半月使用二氧化氯、溴氯海因、強氯精等進行水體消毒，每半月使用微生態(tài)調(diào)水劑凈化水質(zhì)，每公斤魚體重用20-25mg恩諾沙星或抗菌中草藥制劑拌餌投喂，3-6天為一個療程。