大菱鲆是鰈形目鲆科菱鲆屬的冷水性魚類。身體扁平呈菱形，兩眼位于頭部左側(cè)，眼間隔平而寬。身體裸露無鱗，只在有眼側(cè)被以少量較小于眼徑的骨質(zhì)突起。背面呈青褐色，間有點狀黑色素，黑色和咖啡色花紋隱約可見，該魚能隨生活環(huán)境和底質(zhì)的變化而改變體色的深淺。腹面光滑呈白色、無鱗。背鰭和臀鰭各自相連成片而無硬棘，背鰭前端鰭條不分枝，有鰭膜相連，體長為體高的1.3~1.5倍。 大菱鲆牙齒細短，不銳利。左右側(cè)線同樣發(fā)達，在胸鰭上方有一弓狀彎曲部，頭部與尾鰭均較小，全身除中軸骨外無小刺。體中部肉厚，內(nèi)臟團小，出肉率高。皮下、鰭邊都含有十分豐富的膠質(zhì)，口感甘美，風味獨特。內(nèi)臟團位于腹腔前部，性腺位于腹腔下后方，成熟期性腺由前向后不斷膨脹，以致可以充滿整個腹腔，將內(nèi)臟團擠于腹腔前位上方。

多寶魚在中國遼寧、河北、山東、天津、浙江、福建等沿海地區(qū)均有養(yǎng)殖。 北起冰島，南至摩洛哥周邊的歐洲沿海是大菱鲆的自然分布區(qū)，相對生產(chǎn)區(qū)位于波羅的海、北海、冰島和納維亞半島附近海域。 大菱鲆原產(chǎn)于歐洲，自然分布于大西洋沿岸、北海、黑海、地中海一帶及波羅的海一帶，從北起北緯68度遠離冰島沿岸的海域，沿著斯堪的納維亞半島岸帶向南，一直到北緯30度遠離摩洛哥沿岸的海域，均有分布。黑海和地中海沿岸也有分布，主要分布區(qū)在北海，棲息于水深20-70m，砂質(zhì)、沙礫或混合底質(zhì)的海區(qū)。

一、多寶魚養(yǎng)殖 （一）養(yǎng)殖設施 包括養(yǎng)魚車間、養(yǎng)殖池、充氧、調(diào)溫、調(diào)光、進排水以及水處理的設施和分析化驗室等。養(yǎng)魚的車間應選擇在沿岸水質(zhì)優(yōu)良、無污染、能夠打出海水井的岸段來建設，車間內(nèi)保持安靜，保溫性能良好。養(yǎng)魚池的面積以30～60平方米為宜，平均的池深在80厘米左右。 （二）環(huán)境條件 主要水質(zhì)理化因子應該符合下列的要求： 1.水質(zhì)：養(yǎng)殖區(qū)附近海面無污染源，不含泥，含沙量少，水質(zhì)清澈，符合國家漁業(yè)二級水質(zhì)標準（可咨詢當?shù)貪O業(yè)行政主管部門）。井水水質(zhì)優(yōu)良，不含任何沉淀物和污物，水質(zhì)透明、清澈，不含有有害重金屬離子，硫化物不超過0.02mg/L，總大腸桿菌數(shù)小于5000個/L，鹽度在20以上。為檢驗井水質(zhì)量，可先用少量魚苗試養(yǎng)，魚苗正常時再進行養(yǎng)殖生產(chǎn)。 2.光照：多寶魚為底棲魚類，光照不宜太強，以500～1500Lux為宜。光線應均勻、柔和、不刺眼，感覺舒適為度。光照節(jié)律與自然光相同。 3.水溫：多寶魚是冷水性魚類，耐受溫度范圍為3~23℃，養(yǎng)殖適宜溫度為10～20℃，14～19℃水溫條件下生長較快，最佳養(yǎng)殖水溫為15~18℃。 4.鹽度：多寶魚養(yǎng)殖的適應鹽度范圍較寬，耐受鹽度范圍為12～40，適宜鹽度為20～32，最適宜鹽度為25～30，提倡在最適宜鹽度條件下養(yǎng)殖。 5.pH：養(yǎng)殖水體的pH應高于7.3，最好維持在7.6～8.2之間。 6.溶解氧：大于6mg/L。 （三）水質(zhì)管理 1．養(yǎng)殖用水管理 多寶魚目前的主要養(yǎng)殖模式為“溫室大棚+深井海水”工廠化養(yǎng)殖模式，深井海水的質(zhì)量直接影響和決定生產(chǎn)商品魚的質(zhì)量。所以選擇適宜的海水井非常重要。巖礁岸斷裂帶打出的井，井深達80～120米，水體清澈，不含顆粒物，水化學成分與自然海水非常接近，并符合海水養(yǎng)殖水質(zhì)標準，周年水溫11～15℃，可視為優(yōu)質(zhì)的井水水源。 其他沿岸帶海水井水質(zhì)情況如下： 粉泥沙岸帶打出的井：粉泥沙岸帶打出的井（如山東萊州），井深18～22米，水體清澈，基本不含顆粒物，周年水溫變化范圍為14～18℃。 粗砂岸帶打出的井：如海陽粗砂岸帶打出的井，井深10米左右，水體清濁程度和水溫受風力和潮汐影響較大，有時含微顆粒物（細沙）較多。周年水溫變化范圍較大（8～23℃），鹽度接近自然海水。 粉泥沙帶、鹵水區(qū)打出的井：在山東昌邑和河北唐山等地粉泥沙帶、鹵水區(qū)打出的井，井深100米至1000米以上，在同一地區(qū)可以打出淡水井和鹵水井，按需進行勾兌使用，周年水溫變化范圍為14～16℃。 多寶魚養(yǎng)殖的水源可以不同，但都要求水質(zhì)無污染。抽取的自然海水和井水，可根據(jù)水源水質(zhì)的具體情況，進行必要的沉淀、過濾、消毒（紫外線或臭氧）、曝氣等措施處理后再入池使用，尤其地下井水含氧量低（最低的僅有0.2～0.5毫克/升），須充分曝氣使進水口的溶氧量達到5～7毫克/升入池使用。池內(nèi)按3～4平方米布氣石1個，連續(xù)輔助充氣，或充純氧（液氧），使養(yǎng)魚池內(nèi)的溶解氧水平維持在6毫克/升以上，出水口處的溶解氧仍能達到5毫克/升。目前工廠化養(yǎng)殖普遍使用的曝氣裝置主要有葉輪式曝氣機和富氧發(fā)生器，前者主要用于入池前的曝氣，后者主要用于入池的充氣。現(xiàn)在已有不少廠家使用液氧，養(yǎng)魚效果良好，密度和產(chǎn)量可以成倍提高。 海水和地下井水入池后，應根據(jù)多寶魚對環(huán)境條件要求，調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水體的水溫、pH、鹽度，并創(chuàng)造池內(nèi)良好的流態(tài)環(huán)境。 養(yǎng)成水深一般控制在40～60?厘米，日換水量為養(yǎng)成水體的5～10倍，并根據(jù)養(yǎng)成密度及供水情況進行調(diào)整。日清底1~2次，及時清除養(yǎng)殖池底和池壁污物，保持水體清潔、遠離污染。 2．日常水質(zhì)管理 （1）監(jiān)測水質(zhì)因子：養(yǎng)成期間要配齊儀器設備定時檢測水質(zhì)，每天抽樣檢測養(yǎng)殖用水的溫度、溶解氧、鹽度、pH、硫化物含量、氨氮濃度等，注意觀察水質(zhì)的色、味變化。 （2）水質(zhì)調(diào)節(jié)：主要通過調(diào)節(jié)水的交換量來控制。一般換水量保持在5～10個量程/天，具體需要根據(jù)養(yǎng)殖密度、水溫及供水情況等因素進行綜合考慮。水溫超過20℃時要加大換量，當水溫長期處于22℃以上時，應采取降溫措施，以防止多寶魚發(fā)生高溫反應而導致充血發(fā)病死亡。 （3）清污：每次投餌完畢，可拔起池外排污立管，池底積存的殘餌、糞便和其他污物便會隨迅速下降的水位和高速旋轉(zhuǎn)的水流排出池外。與此同時，要清洗池壁、充氣管和氣石上黏著的污物，撈出死魚。死魚應集中埋掉或用火焚化。水桶、撈網(wǎng)及其他工具要用漂白粉消毒后備用，做到工具配備到池，專池專用。 （4）倒池：為保證池內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生，養(yǎng)魚池要定期或不定期倒池。當個體差異明顯，需要分選或密度日漸增大、池子老化及發(fā)現(xiàn)池內(nèi)外衛(wèi)生隱患時應及時倒池，進行消毒、洗刷等操作。 （5）其他日常操作及注意事項：為了預防高溫期多寶魚疾病的發(fā)生，應采取降溫措施。如遇短期高溫，可加強海水消毒，加大流量，適當減少投喂量和增加飼料的營養(yǎng)和維生素水平等。各個養(yǎng)成池配備的專用工具，使用前后要嚴格消毒。工作人員出入車間和入池前均要對所用的工具、水靴和手腳進行消毒。

多寶魚是歐洲的天然良種，也是世界公認的優(yōu)質(zhì)魚類之一。其肉質(zhì)鮮嫩、骨刺少、口感清香，營養(yǎng)價值較高，是理想的保健和美容食品，具有很好的滋補和美容作用，可以補腎健腦，提高人體免疫力，也是制作魚片和魚排的上等原料，深受消費者喜愛。1992年被引進中國，現(xiàn)已成為中國北方沿海重要的養(yǎng)殖品種。因其味道鮮美、聲譽卓著而成為歐洲人餐桌上的珍品，多寶魚在古羅馬時代就贏得了“海中稚雞”的美譽。

多寶魚生長速度快，無眼側(cè)著底生活，覓餌時躍起捕食，平時一般浮動較少，其性格溫馴，在養(yǎng)殖條件下很少發(fā)現(xiàn)有相互殘食的現(xiàn)象發(fā)生。 多寶魚是以肉食為主的雜食性魚類，以小魚、小蝦、貝類、甲殼類為食。

1、祛脂降壓：食用多寶魚可以軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。 2、明目：食用多寶魚可以提高眼睛的抗病能力和預防夜盲。 3、和胃：食用多寶魚可以中和胃酸，緩解胃痛。 4、健腦提神：多寶魚能補腎健腦，助陽提神。 5、美容：多寶魚中膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用。

大菱鲆的肌肉豐厚白嫩、骨刺少、營養(yǎng)組成全面，配比合理，鰭邊和皮下含有十分豐富的膠原蛋白質(zhì)，魚肉中所含人體必需氨基酸既齊全又平衡良好，其中精氨酸和賴氨酸含量很高。據(jù)營養(yǎng)專家測算分析，大菱鲆的腦、眼和肌肉中DHA和EPA（腦黃金）含量也很高。此外，還含有多種維生素和鉀、鋅、錳、鎂、鐵、鈣等多種礦物元素及粘多糖等有益于人體健康的微量成分。這些營養(yǎng)物質(zhì)的含量均高于家禽和淡水魚類，而且更容易被人體所吸收。

1、白化病 該病屬因特殊營養(yǎng)缺乏和失衡而導致的營養(yǎng)性疾病。在自然環(huán)境下，大菱鲆的自然體色為背面青褐色，腹面白色，中間分布有點狀黑色顆粒。但在人工育苗和工廠化養(yǎng)殖條件下，大菱鲆易出現(xiàn)白化現(xiàn)象，稱之為“白化病”。患有白化病的魚雖然生長基本正常，不發(fā)生死亡，但其養(yǎng)成商品魚的經(jīng)濟價值降低，給養(yǎng)殖業(yè)戶造成一定的經(jīng)濟損失。病魚背面體表色素異常，出現(xiàn)不規(guī)則白色斑塊和少量的濃黑著色區(qū)域，嚴重時整個背面呈白色。該病在苗期和養(yǎng)成期均有發(fā)生，發(fā)生率可達90%以上。患病仔稚魚皮膚呈透明狀，色素稀少或分布不均，隨著生長其皮膚逐步變成全白或黑白相間。 對策：在親魚培育期間，制定適宜的控光和控溫計劃，嚴禁升溫過快、急率促熟的操作方法；強化親魚營養(yǎng)，投飼一定量的鮮活餌料以增強卵的營養(yǎng)積累；給魚苗提供充足的、高質(zhì)量的輪蟲和鹵蟲；降低苗期培育密度，同時提供適宜的培育條件。 2、紅體病 病原為虹彩病毒。病魚鰓絲貧血，呈暗灰色，鰭基部出血，嚴重者整個身體出血發(fā)紅，胃腸壁呈點狀出血，攝食力下降、活力差、不易集群。感染初期死亡較少，但出現(xiàn)明顯癥狀后死亡很快。 對策：避免投喂不新鮮的冰凍雜魚，以防病毒被帶入養(yǎng)殖池中；一旦發(fā)現(xiàn)病魚要及時隔離；在餌料中添加抗病毒藥物（如“抗病毒免疫促長素”）加“鲆服康”內(nèi)服，每日兩次，連喂5天~7天為1個療程。 3、盾纖毛蟲病 病原為蟹棲異阿腦蟲。鰓絲、鰓蓋膜、眼周和鰭部組織為盾纖毛蟲的易感區(qū)域。感染初期病魚體表出現(xiàn)白斑、黏液增多，隨著病情的發(fā)展。病魚一般體色變暗、活力減弱、攝食量降低、生長減慢、在養(yǎng)殖池中散群，偶有出現(xiàn)打轉(zhuǎn)游動現(xiàn)象。該病在苗期、養(yǎng)成期和親魚培育期均可發(fā)生。此病傳染快，發(fā)病率高，可引起大規(guī)模死亡。 對策：養(yǎng)殖用水要經(jīng)過嚴格過濾或消毒處理，避免蟲體隨水帶入養(yǎng)殖池；加強吸污和換水等日常管理，清除有機碎屑，以保持池底、水體清潔；投喂鮮活小雜魚要經(jīng)淡水浸洗30分鐘以上或冰凍處理后投喂；發(fā)現(xiàn)病魚后，在池中使用福爾馬林浸泡3小時，以殺滅魚體表面和水體中的纖毛蟲。 4、鞭毛蟲病 病原為漂游魚波豆蟲。在感染初期體表出現(xiàn)多處呈不規(guī)則狀的小面積白色斑塊，1天~2天內(nèi)可遍及全身。鰓絲及白斑處有大量黏液和寄生蟲體。病魚食欲差、消瘦、游泳遲鈍。該病多見于養(yǎng)成期，在高溫期發(fā)作，傳染極快，1天~2天內(nèi)可導致整池魚大部分死亡，屬急性死亡。 對策：加強吸污和換水等日常管理，清除有機碎屑，以保持池底、水體清潔；一旦發(fā)現(xiàn)病魚，應盡快加冰或采取其他措施降低池水水溫，降低鞭毛蟲繁殖速度和疾病蔓延；同時將病魚用淡水浸泡10分鐘殺滅魚體表面鞭毛蟲。 5、黑痩癥 病原為燦爛弧菌。發(fā)病魚苗體色發(fā)黑，頭部大，身體相對較小，呈畸形，不攝食、活力差、發(fā)育遲緩、變態(tài)率低，最后沉底死亡。孵化后7天~18天的早期仔稚魚易受感染，此病發(fā)病率高，死亡快，屬急性死亡。 對策：保持養(yǎng)殖用水的清潔和充足的換水量；用“參鲆菌毒殺”對輪蟲及鹵蟲進行消毒處理后再收集投喂魚苗；用“高濃度復合戊二醛”全池潑灑進行藥浴，連續(xù)處理3天，每天藥浴時間在8小時以上。同時在餌料中添加“潰瘍平”內(nèi)服，每日兩次，連喂3天~5天為1個療程。 6、脾腎白濁病 病原為細菌，菌種有待鑒定。該病俗稱“陰陽魚”或“兩截魚”。病發(fā)時，腹部腎臟區(qū)隆起，魚體開始變暗，攝食量下降，鰓絲末梢出現(xiàn)白色腫大物。解剖病魚后發(fā)現(xiàn)脾腎嚴重腫大，外觀呈白色，組織易碎，切開后像豆腐渣，失去了正常組織結(jié)構(gòu)。隨著病情發(fā)展尾端變黑，黑色面積自尾端向頭部方向逐步擴大，出現(xiàn)明顯的“黑白”界線，魚體好像分成明顯的兩截。當黑色邊緣推移到腹腔位置時病魚開始發(fā)生死亡。該病發(fā)生在養(yǎng)成期，屬慢性死亡。[6] 對策：加強吸污和換水等日常管理，保持池底、水體清潔；發(fā)生此病時在餌料中添加“鲆服康”內(nèi)服，每日兩次，連喂5天~7天為1個療程。 7、凸眼病 病原為一種腸球菌屬細菌。病魚的單眼或雙眼凸起，眼周組織浮腫呈淡紅色，眼部正下位的腹面區(qū)域也常出現(xiàn)紅腫。嚴重時眼球暴裂導致病魚失明，最后因無法捕食而死亡。此病從苗期、養(yǎng)成期到親魚培育期均有發(fā)生。第2頁共3頁死亡快，屬急性死亡。[6] 對策：保持養(yǎng)殖用水的清潔和充足的換水量；用“參鲆菌毒殺”對輪蟲及鹵蟲進行消毒處理后再收集投喂魚苗；用“高濃度復合戊二醛”全池潑灑進行藥浴，連續(xù)處理3天，每天藥浴時間在8小時以上。同時在餌料中添加“潰瘍平”內(nèi)服，每日兩次，連喂3天~5天為1個療程。[6] 8、白鰭病 病原為鰻弧菌。病魚背、腹鰭變濁白，鰭的邊緣卷曲，鰭組織出現(xiàn)潰爛。腹部外觀呈現(xiàn)橘紅色。嚴重感染的病魚體色變暗、不攝食、漂游水面、游泳無力。此病主要發(fā)生在25天~40天的仔稚魚，表現(xiàn)為急性死亡。 對策：養(yǎng)殖用水要嚴格過濾，并經(jīng)過消毒處理以保證水質(zhì)清潔；降低養(yǎng)殖密度，加大換水量，及時吸污清底和清除死亡魚苗；用“參鲆菌毒殺”對輪蟲及鹵蟲進行消毒處理后再收集投喂魚苗。用“高濃度復合戊二醛”全池潑灑并進行藥浴，連續(xù)處理3天，每天藥浴時間在8小時以上。同時在餌料中添加“健魚樂”內(nèi)服，每日兩次，連喂3天~5天為1個療程。 9、腹水病 病原為鯊魚弧菌和大菱鲆弧菌。病魚腹部膨大，腸胃中或腹腔內(nèi)有大量無色或淡黃色液體，嚴重時病魚全身彌散性充血呈暗紅色，肛門紅腫、凸出。此病在大菱鲆的苗期和養(yǎng)成期均可發(fā)生，死亡率高，常引起大規(guī)模死亡。 對策：加強衛(wèi)生管理，避免投喂不新鮮的雜魚；發(fā)現(xiàn)病魚立即隔離，以防相互傳染；在病魚尚能攝食時在餌料中添加“鲆服康”加“魚病康”內(nèi)服，每日兩次，連喂5天~7天為1個療程。當病魚停止攝食時，用“參鲆菌毒殺”全池潑灑進行藥浴，連續(xù)處理3天，每天藥浴時間在8小時以上。 10、爛鰭病 病原為鰻弧菌。病魚的背鰭、臀鰭、胸鰭和尾鰭先變濁白，1天~2天后逐漸充血發(fā)紅直至潰爛。嚴重時鰭部組織爛掉而缺損。該病多發(fā)生于苗期和養(yǎng)成初期，傳播快、死亡率高，屬急性死亡。 對策：降低養(yǎng)殖密度，降低發(fā)病幾率；勤吸污，加大換水量以保持池底清潔和良好的水質(zhì)；適時分池，小心操作和搬運，防止擦傷；發(fā)現(xiàn)病魚應盡快隔離處理；用“高濃度復合戊二醛”全池潑灑進行藥浴，連續(xù)處理3天，每天藥浴時間在8小時以上。同時在餌料中添加“潰瘍平”內(nèi)服，每日兩次，連喂3天~5天為1個療程。 11、疥瘡病 病原為革蘭氏陽性球菌。發(fā)病初期，在背部出現(xiàn)局部性紅腫，隨著病情的發(fā)展，病灶中間產(chǎn)生黃色膿狀物，最后表皮出現(xiàn)黃白色、圓形潰瘍性傷口。潰瘍傷口多集中在魚的軀干部肌肉厚實的地方，可形成深窩。嚴重時傷口可洞穿整個魚體，傷口處充滿膿狀物。該病多見于養(yǎng)成期。 對策：加強常規(guī)管理，勤換水、吸污，防止出現(xiàn)殘餌，保障良好水質(zhì)；適時分池，調(diào)整養(yǎng)殖密度；出現(xiàn)病癥時，及時將病魚隔離；用“高濃度復合戊二醛”全池潑灑進行藥浴，連續(xù)處理3天，每天藥浴時間在8小時以上。同時在餌料中添加“潰瘍平”內(nèi)服，每日兩次，連喂3天~5天為1個療程。 12、白便癥 病原為大菱鲆弧菌和溶藻膠弧菌。病魚體色變暗，腹部下凹，不攝食或吞食后吐出，擠壓腹部可見白便從肛門流出，有時肛門處拖帶稠的白色糞便。因此，發(fā)病時池底經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)黃白色條狀物。該病常見于育苗期和養(yǎng)成期，其感染率及死亡率均較高，能引起長期性慢性死亡，養(yǎng)殖過程中常與腹水病狀并發(fā)。 對策：加強吸污和換水，清除池底污物；勿投喂不新鮮的冰凍雜魚，防止病原體的侵入；池底較臟時可進行移池或使用“氧立得”等強氧化劑處理，使池中有機物氧化；用“高濃度復合戊二醛”全池潑灑進行藥浴，連續(xù)處理3天，每天藥浴時間在8小時以上。同時在餌料中添加“魚病康”加“鲆服康”內(nèi)服，每日兩次，連喂5天~7天為1個療程。