明溪淮山薯塊長(zhǎng)棒形，多須根，表皮顏色黃褐色或深褐色，薯長(zhǎng)70厘米左右，直徑3.0—4.0厘米，皮薄，肉色雪白，肉質(zhì)密實(shí)，細(xì)膩粘滑，滋味鮮美。

明溪淮山生產(chǎn)地域范圍包括明溪縣行政區(qū)域內(nèi)9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)即瀚仙鎮(zhèn)、胡坊鎮(zhèn)、蓋洋鎮(zhèn)、雪峰鎮(zhèn)、夏陽(yáng)鄉(xiāng)、沙溪鄉(xiāng)、夏坊鄉(xiāng)、楓溪鄉(xiāng)、城關(guān)鄉(xiāng)9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的56個(gè)行政村，海撥180米至海撥900米區(qū)域。

（1）產(chǎn)地選擇：一是土壤的pH值4.5—6.5之間；二是土層深厚，具有良好的土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，疏松肥沃，排灌方便，向陽(yáng)、地下水位在1米以下的黃沙壤土；三是必須實(shí)行輪作，一般至少3年輪作一次；四是土壤中不能混雜有直徑1厘米以上的石塊。 （2）品種選擇：選用抗病、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、商品性好，粗細(xì)均勻，無(wú)分杈，無(wú)破損，無(wú)病蟲(chóng)害的塊莖作為種薯。以塊莖繁殖。種薯直接在種植地里保存，臨種植時(shí)才從地里挖起，以保持種薯新鮮，壯芽齊芽。 （3）生產(chǎn)過(guò)程管理：一是嚴(yán)格按照省農(nóng)業(yè)廳制定的《淮山栽培技術(shù)規(guī)范》實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、加工、銷(xiāo)售；二是做好農(nóng)業(yè)投入品管理，做好生產(chǎn)記錄，實(shí)行可追溯制度。三是進(jìn)行良種提純與擴(kuò)繁，防止淮山種性退化、品質(zhì)退化。 ⑨農(nóng)業(yè)投入品的特殊使用規(guī)定：農(nóng)藥使用嚴(yán)格按照GB4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)、GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則規(guī)定執(zhí)行，嚴(yán)禁使用高毒劇毒高殘留農(nóng)藥。肥料使用嚴(yán)格按照NY/T394—2000《綠色食品肥料使用準(zhǔn)則》執(zhí)行。 （4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理。從9月初開(kāi)始陸續(xù)挖收上市，直至翌年4月，隨挖隨售。成熟后的明溪淮山可用留地自然儲(chǔ)藏、地窖儲(chǔ)藏、埋藏等方法進(jìn)行保鮮。 （5）生產(chǎn)記錄要求。明溪淮山生產(chǎn)全過(guò)程中，產(chǎn)地環(huán)境由縣農(nóng)業(yè)部門(mén)、環(huán)保部門(mén)根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果劃出淮山種植區(qū)域并進(jìn)行公布；田間生產(chǎn)記錄由業(yè)主或?qū)I(yè)合作社負(fù)責(zé)做好，田間生產(chǎn)記錄應(yīng)包括生產(chǎn)地點(diǎn)、面積、戶主、農(nóng)機(jī)具，施用肥料的名稱、施肥方式、施肥時(shí)間、施肥量，使用農(nóng)藥的名稱、方式、時(shí)間及防治對(duì)象，產(chǎn)品收獲、儲(chǔ)藏、銷(xiāo)售等項(xiàng)目的日期、方式、數(shù)量等內(nèi)容。

明溪淮山是一種營(yíng)養(yǎng)較為全面的蔬、藥兼用的保健食品，可制作各種淮山菜肴，拼盤(pán)淮山宴，登大雅之堂，經(jīng)常食用能補(bǔ)脾養(yǎng)胃，強(qiáng)壯身體，促進(jìn)人體有效營(yíng)養(yǎng)吸收。

明溪縣地理位置比較獨(dú)特,優(yōu)越的地理氣候條件,適宜的土壤和降水,為明溪淮山的生長(zhǎng)提供了理想的環(huán)境。

1、健脾開(kāi)胃：從中醫(yī)食療的角度上來(lái)說(shuō)，淮山藥入脾經(jīng)和胃經(jīng)。因此對(duì)于脾經(jīng)、胃經(jīng)虛弱所導(dǎo)致的食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等消化不良，適當(dāng)吃淮山藥，通過(guò)滋補(bǔ)脾經(jīng)和胃經(jīng)，有著很好的增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的功效； 2、安神助眠：淮山藥還有著很好的滋補(bǔ)心經(jīng)和心血的功效。對(duì)于心經(jīng)虛弱、心血不足所導(dǎo)致的失眠多夢(mèng)、心煩意亂、心神不寧、睡眠質(zhì)量比較差的人，適當(dāng)吃淮山藥，通過(guò)滋補(bǔ)心經(jīng)和心血，有著很好的安神助眠、提高睡眠質(zhì)量的作用； 3、緩解疲勞：淮山藥中還富含一定量的碳水化合物，每1g能夠產(chǎn)生4000cal的熱量。因此適當(dāng)吃淮山藥能補(bǔ)充碳水化合物，供給能量，在緩解疲勞、恢復(fù)體力方面有著積極的作用。

淮山的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富,細(xì)膩粘滑的肉質(zhì)中富含多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、果膠質(zhì)和皂甙等多種營(yíng)養(yǎng)成份?；瓷竭€有很好的藥用價(jià)值,被視為是補(bǔ)氣養(yǎng)血的滋補(bǔ)食品,具有很好的養(yǎng)生保健作用。

淮山病蟲(chóng)害種類(lèi) (1)主要蟲(chóng)害：斜紋夜蛾、紅蜘蛛、地老虎、蠐螬等。 主要病害：炭疽病、褐斑病、斑枯病、枯萎病、根結(jié)線蟲(chóng)等病害。 (2)病蟲(chóng)危害癥狀 ①斜紋夜蛾：以幼蟲(chóng)危害，一般體長(zhǎng)33～50毫米，頭部黑褐色，胸部多變，從土黃色到黑綠色都有，體表散生小白點(diǎn)，在亞背線內(nèi)側(cè)各節(jié)有一近半月形或似三角形的黑斑。該蟲(chóng)食性很雜，能危害十字花科、豆科、薯芋類(lèi)作物以及水生蔬菜、棉花、玉米等。低齡幼蟲(chóng)食害葉肉，剩留一層表皮和葉脈，呈窗紗狀；高齡幼蟲(chóng)將葉子吃成缺刻狀，嚴(yán)重時(shí)除主脈外，全葉都被吃盡。降雨量少、高溫干旱，有利于斜紋夜蛾發(fā)生，日均氣溫超過(guò)30℃是斜紋夜蛾大發(fā)生的預(yù)兆溫度。 ②地老虎、螻蛄：地老虎從地面處咬斷麻山藥出土幼苗，致使整株枯死；螻蛄在土層中打洞，破壞麻山藥根系，使塊莖受傷，在植株較密的田塊危害相對(duì)較重。 ③蠐螬：在地下取食麻山藥塊莖，其傷口又為病菌等微生物的入侵提供了有利條件，塊莖因此腐爛壞損。 ④線蟲(chóng)病：根腐線蟲(chóng)在塊莖中寄生，使淮山地上部葉色變淡，生長(zhǎng)弱，塊莖表皮和內(nèi)部組織變成深褐色，折斷塊莖可看到內(nèi)部腐爛或變硬，呈木材狀；根結(jié)線蟲(chóng)還可使塊莖表面產(chǎn)生大小不等的瘤狀物。 ⑤炭疽病：是一種毀滅性病害，該病在7～8月份，高溫多雨條件下，數(shù)日之內(nèi)流行成災(zāi)，甚至造成毀滅性損失。一般先從山藥植株下部發(fā)病，葉片和莖蔓均可染病。多在葉柄與葉片交界處出現(xiàn)不規(guī)則形的褐色病斑，而在葉面上少見(jiàn)病斑，數(shù)日后葉片很快脫落致整株枯死。 ⑥枯萎?。褐饕苑N塊帶菌和土壤傳染。山藥出苗初期侵染幼株莖基部的種塊以上、地表面以下部位，形成褐色病斑，當(dāng)病斑發(fā)展成繞莖2／3以上時(shí)，就出現(xiàn)死株。 ⑦褐斑?。褐饕獮楹ι剿幍娜~片和莖枝，嚴(yán)重時(shí)造成葉片干枯和莖蔓枯死。發(fā)病初期葉面上形成黃色或黃白色邊緣不明顯的病斑，然后逐漸擴(kuò)大。擴(kuò)大時(shí)常受葉脈的限制，呈不規(guī)則形或多角形，長(zhǎng)2～5毫米的病斑。后期病斑邊緣微凸起，中間淡褐色，散生黑色小點(diǎn)，嚴(yán)重時(shí)病斑融合，可導(dǎo)致葉片穿孔或枯死，但枯死葉片一般不掉落。莖蔓感病和葉柄感病癥狀相仿，出現(xiàn)長(zhǎng)圓形或不規(guī)貞U的褐色病斑，嚴(yán)重時(shí)上下病斑融合，引起莖蔓枯死。 化學(xué)防治 ①蟲(chóng)害防治：在幼苗及生長(zhǎng)期，用50％辛硫磷乳油l000倍液、80％敵敵畏1 000倍液、2．5％功夫3 000倍液等，在植株表面和地面噴灑，可以防治斜紋夜蛾、螻蛄、地老虎等害蟲(chóng)；用聯(lián)苯菊酯2.5％乳油3000倍液可以防治紅蜘蛛、斜紋夜蛾等害蟲(chóng)。斜紋夜蛾大發(fā)生時(shí)仍以化學(xué)防治為主。斜紋夜蛾高齡幼蟲(chóng)耐藥性強(qiáng)，晝伏夜出，并具有假死性等特點(diǎn)，在化學(xué)防治時(shí)要注意治早治小，在幼蟲(chóng)1～2齡期用藥效果最好，噴藥時(shí)間選在傍晚為佳，低容量噴霧，除了植株上要均勻著藥以外，植株根際附近地面也要噴透，以防滾落地面的幼蟲(chóng)漏治。 ②病害防治：對(duì)于褐斑病、炭疽病、斑枯病，防治的關(guān)鍵是苗后噴藥保護(hù)。第1次用藥一定要抓住山藥甩秧上架后、發(fā)病前的關(guān)鍵時(shí)期，如第一次用藥偏晚，待發(fā)病后用藥，控病效果將顯著下降，用藥間隔期應(yīng)靈活掌握，持續(xù)干旱可間隔1 5天左右，如遇陰雨天可縮短至5～7天。發(fā)病前和山藥生長(zhǎng)初期用70％安泰生可濕性粉劑700～800倍、75%可濕性粉劑600倍液,、80％代森錳鋅可濕性粉劑500倍液等藥劑輪換噴霧。用1.8%阿維菌素乳油，配成300~400倍藥液，在淮山生長(zhǎng)期，用勺點(diǎn)灑或直接澆根，一般處理1-2次，就可殺死地下和根莖線蟲(chóng)。