寧化牛角椒株高45－75厘米，葉片長(zhǎng)卵形，雙叉形結(jié)果習(xí)性，花白色，果實(shí)呈長(zhǎng)圓錐形似牛角，果長(zhǎng)18－23厘米，從定植到成熟70－80天，畝產(chǎn)干椒可達(dá)250－350公斤。

主要產(chǎn)地寧化牛角椒的主要產(chǎn)地在寧化縣的水茜、安遠(yuǎn)、河龍、禾口、淮土等鄉(xiāng)鎮(zhèn),為寧化椒干中的上品。

1生物學(xué)特性 定植至第1批青果采收一般為35 d左右，至紅熟果采收50 d左右。株高80 cm左右，開展度83 cm×75 cm，主莖10～13節(jié)著生第1果，果單生，果頂向下著生。果實(shí)長(zhǎng)圓錐形似牛角，故名牛角椒，果面光滑，青熟時(shí)果為綠色，可作鮮菜食用，老熟果呈鮮紅色，可曬制椒干。果實(shí)長(zhǎng)10～18 cm，橫徑1.3～2 cm，果皮厚0.5～0.8 mm，單果重5～8.5 g。適宜生長(zhǎng)溫度白天為25～32℃、夜晚為20～23℃，日平均溫度以22～28℃為宜。不耐旱，怕漬水，喜光照，在背陽(yáng)坡或高稈作物蔭蔽下座果率低。 2栽前準(zhǔn)備 2.1地塊選擇 一般選擇3年以上未種過(guò)茄科作物、土層深厚、土質(zhì)疏松、排灌方便、土壤肥力中等、土質(zhì)呈弱酸性（p H 5.5～6.5）、光照條件好的平洋地或陽(yáng)坡梯田作椒園。 2.2土壤消毒 每667 m2用25%多菌靈500 g加50%辛硫磷乳油50 0mL對(duì)水50 0 kg，均勻噴灑，毒殺土傳病菌和害蟲。 2.3浸種催芽 浸種催芽在12月底至翌年2月上旬進(jìn)行。浸種前先曬籽1～2 d，以提高發(fā)芽率。種子先用70%甲基托布津1 000倍液浸種15 min，再用溫水（35℃左右）浸種36 h。保持溫度25～30℃催芽，一般需催芽10 d左右才會(huì)露芽，露芽后即可播種。 3播種育苗 苗床整地前每667 m2施石灰50 kg，整地過(guò)程中每667m2施過(guò)磷酸鈣2 5 k g和氯化鉀1 0 k g。耕犁完成后起壟做畦，一般畦寬100 cm、高25～30 cm，溝寬30 cm。播前要澆足苗床水，待水滲透后，把催好芽的種子用細(xì)土摻拌后撒播，每667 m2用種量為60 g左右，每粒種子所占面積4cm2左右。播后蓋上細(xì)土，并用竹條、薄膜在畦上搭成一保溫小拱棚，薄膜上再蓋一層稻草，以防霜凍。幼苗出土后選擇中午時(shí)段通風(fēng)，嚴(yán)防燒芽，并注意在嚴(yán)寒天和每日早晚保溫、防寒凍，以防凍爛幼苗。苗期土壤保持濕潤(rùn)，并根據(jù)光照、溫度情況做好揭蓋膜煉苗。在移栽前10 d施出嫁肥，每667 m2用尿素100 g對(duì)水25 kg澆施，或用稀人糞尿澆施。移栽前3～4 d揭開薄膜，以提高椒苗抗逆性。 4移栽定植 苗齡35 d時(shí)進(jìn)行移栽定植，一般選在晴天上午進(jìn)行移栽，可減輕定植苗落葉退黃。大田每667 m2施石灰50 kg、腐熟豬牛欄糞1 000 kg、復(fù)合肥（N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15）2 5 k g作基肥。按南北縱向整成單行高畦，畦帶溝寬100～110 cm，每667 m2定植3 000株左右。起苗前夜將苗床澆透水，用剜鏟起苗，確保根部帶土、減少傷根，以提高椒苗移栽成活率。定植后澆透定根水，保持土壤濕潤(rùn)直至成活。 5大田管理 5.1合理追肥 利用施肥澆水來(lái)調(diào)控寧化牛角椒營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與開花結(jié)果的關(guān)系，達(dá)到多開花結(jié)果、延長(zhǎng)結(jié)果期的目的。具體方法為：在定植成活后至初花期，澆少量淡糞水，以補(bǔ)充水分為主；在植株開花到初次采果期間，要施足肥水，以促使果實(shí)膨大，提高椒果成熟整齊度，一般每667 m2追施尿素20～25 kg；每次采果后施1次淡肥水，一般每667 m2用復(fù)合肥（N∶P2O5∶K2O=15∶15∶15）5～8 kg對(duì)水500～1 000 kg澆施；在開花結(jié)果期葉面噴施0.2%～0.3%磷酸二氫鉀，以減少落花落果。 5.2中耕除草 寧化牛角椒定植7 d后進(jìn)行中耕除草。第1次中耕很重要，要求耕深20 cm，但不能傷到椒根，以后根據(jù)椒苗長(zhǎng)勢(shì)，在植株封行前再淺耕1～2次，使土壤保持疏松，改善植株根際環(huán)境。初果期結(jié)合中耕進(jìn)行雍根培土，同時(shí)用細(xì)竹桿固定植株，以防大風(fēng)吹折枝條。盛果期后應(yīng)停止中耕，若有雜草，可用人工拔除。此外，因辣椒根系較弱，遇高溫干旱天氣時(shí)要勤澆灌，補(bǔ)充田間土壤水分，遇雨天要及時(shí)清溝、排除積水。

寧化牛角椒，福建省寧化縣特產(chǎn)，名列中國(guó)八大名椒之一，經(jīng)加工制成的椒干，以顏色鮮紅、皮薄、透明、味香、脂多、辣味適中六大特色聞名中外。從20世紀(jì)70年代初開始，一直是福建省重要出口商品，列入中國(guó)出口商品目錄中。

寧化發(fā)展牛角椒生產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，寧化縣地處福建西部，屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，陽(yáng)光充足，雨量充沛，常年平均氣溫17.6℃，年均降雨量1750㎜，無(wú)霜期230天以上。境內(nèi)溪河縱橫，水源充足。溫暖的氣候和充足的水源特別適合農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，為牛角椒的種植創(chuàng)造了良好的自然生態(tài)條件。

牛角辣椒中含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，具有很好的抗氧化作用，能夠減少自由基對(duì)人體的損害，預(yù)防各種疾病的發(fā)生。此外，牛角辣椒還含有辣椒素、胡椒堿等活性物質(zhì)，能夠刺激人體消化液分泌，幫助消化食物，增加食欲。牛角辣椒還具有一定的解熱鎮(zhèn)痛作用，可以用于緩解感冒、頭痛、風(fēng)濕等癥狀。在中醫(yī)中，牛角辣椒被用作一味藥材，具有溫陽(yáng)散寒、活血通絡(luò)、散瘀消腫的功效。

每百克辣椒維生素C含量高達(dá)198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質(zhì)含量亦較豐富。醫(yī)藥專家認(rèn)為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內(nèi)寄生蟲，控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)唾液分泌，增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化。

1.1猝倒病、立枯病防治 苗床用地應(yīng)進(jìn)行消毒，盡量避免使用帶菌土壤，以減少苗期猝倒病、立枯病等的發(fā)生；不使用未腐熟肥料；做好苗床的通風(fēng)透氣工作；也可用72.2%普力克水劑800倍液加50%福美雙可濕性粉劑800倍液噴灑防治。 1.2灰霉病防治 保持苗床內(nèi)較高的溫度和良好的通風(fēng)條件；徹底清除中心病株并噴藥消毒；也可用50%速克靈可濕性粉劑2 000倍液，或25%多菌靈可濕性粉劑500倍液，或75%百菌清可濕性粉劑500倍液噴霧防治，各種藥劑交替使用，每隔7～10d噴1次，連噴2～3次。 1.3病毒病防治 椒園地要選擇通透性良好的沙壤土，并采用高畦窄壟栽培；輪作要間隔3年以上，且周圍盡量少種或不種黃瓜及茄科作物；種子用10%磷酸三鈉消毒；苗期做好誘蚜防蚜工作，可在幼苗出土后，噴啶蟲脒或苦參堿等農(nóng)藥消滅有翅蚜防止傳毒；發(fā)病初期噴施病毒比克/氨基寡糖素/腐殖嗎啉呱復(fù)配腐光和葉面肥進(jìn)行防治。 1.4細(xì)菌性青枯病、軟腐病、瘡痂病、葉斑病防治 選用抗性強(qiáng)的無(wú)病種株留種，防止種子傳??；播前進(jìn)行種子處理，用冷水預(yù)浸種4～5 mi n，再用52℃溫水浸種30 min或用0.1%高錳酸鉀水溶液浸種5 min，殺死種子表面的病菌；輪作要間隔3年以上；燒毀病殘株、清潔田園；增施磷、鉀肥；發(fā)病前和發(fā)病初期用100～200μL/L鏈霉素噴霧防治，每隔7～10 d噴1次，連噴2～3次。 1.5疫病防治 選用抗病品種種植；輪作要間隔3年以上；培育無(wú)病壯苗；避免田間漬水，雨后及時(shí)清除發(fā)病中心株；畦面覆蓋地膜或稻草；也可用35%霜霉威鹽酸鹽300～400倍液或50％福美雙800倍液噴霧防治，各種藥劑交替使用，每隔7～10d噴1次，連噴2～3次。 1.6白粉病防治 深耕翻土、深埋病菌，以減少越冬病源；水旱輪作或輪作要間隔3年以上；選用抗病品種種植；發(fā)病初期用大地粉清水劑1 000倍液復(fù)配克菌（32%唑酮乙蒜素）乳油1 000倍液噴需防治，每隔7～10 d噴1次，連噴2～3次。 1.7枯萎病防治 輪作要間隔3年以上；施用的有機(jī)肥應(yīng)充分腐熟，并適當(dāng)增施鉀肥，以提高植株抗病能力；選用抗耐病品種種植；播前進(jìn)行種子消毒，用0.1％硫酸銅溶液浸種5 min，洗凈后催芽播種；用5 0%福美雙可濕性粉劑8 00倍液灌根防治，每株灌藥液50～70 mL，每隔5～7 d灌1次，連灌2～3次。 1.8炭疽病防治 選用無(wú)病果留種，防止種子傳?。贿x用抗病品種種植；防止果實(shí)在強(qiáng)烈的陽(yáng)光下暴曬；用迪炭水劑1 000倍液復(fù)配克菌（32%唑酮乙蒜素）乳油1 000倍液噴霧防治，每隔5～7 d噴1次，連噴2～4次。 1.9蟲害防治 地下害蟲主要有土蠶、螻蛄、蠐螬、根蛆、根蚜、蚯蚓等?？蓮亩ㄖ查_始，堅(jiān)持每隔7～10 d用2%阿維菌素乳油1 000～1 500倍液加1%甲維鹽1 000倍液灌根防治，直到枝繁葉茂投產(chǎn)為止。 為害葉片的害蟲主要有螨類和蚜蟲。防治螨類害蟲，可在剛發(fā)現(xiàn)有少量葉卷時(shí)，每667 m2用2%阿維菌素乳油50～75 g加1%甲維鹽75 g對(duì)水75 kg噴霧防治或每667 m2用73%克螨特乳油3 0～50 m L對(duì)水7 5 kg噴霧防治。防治蚜蟲，宜在定植后或在剛發(fā)現(xiàn)有蚜蟲時(shí)，每667 m2用1%苦參堿可溶性液劑3 0～4 5 m L加3%啶蟲脒乳油4 0～5 0 m L對(duì)水40～50 kg均勻噴霧防治，或每667 m2用25%吡蟲啉乳油40～60 g對(duì)水50～60 kg噴霧防治，每隔7～10 d噴1次，連噴2～3次。 為害果實(shí)的害蟲主要有菜青蟲、棉鈴蟲、煙青蟲等?？稍诎l(fā)現(xiàn)有蟲果后，每667 m2用2.5％氯氟氰菊酯乳油20～40mL對(duì)水50 kg噴霧防治，或用杜邦公司的康寬4 000倍液50 kg噴霧防治。