黑豆芽只是外頭的一層豆皮是黑色,在吃的時(shí)候把豆皮褪去,里面的兩瓣豆種就變成了青色,并且黑豆芽的根、莖都是青色,這種黑豆芽其實(shí)在家里也可以自己來發(fā),跟綠、黃豆芽的方式一樣。這種黑豆芽和普通的豆芽還是有區(qū)別的,綠豆芽的豆瓣一般比較小顏色比較淺黑豆芽就不一樣,豆瓣比較大顏色都是青綠色。

全國各地均有分布。

①選種。一般情況下，黑豆種子中摻雜有較多破豆和不成熟豆，必須用篩篩除碎屑、雜質(zhì)等，然后人工挑選去除破損、霉?fàn)€種子，否則在生產(chǎn)過程中極易發(fā)生爛種、爛根或爛苗現(xiàn)象。 ②浸種。將挑選好的黑豆浸泡20~24小時(shí)，夏季可以縮短浸泡時(shí)間為12~18小時(shí)，以種子完全吸漲、胚根未長出種皮為宜，適當(dāng)攪拌3~4次。老郊全宗干韓對，協(xié)小 ③播種催芽。將浸泡好的種子用清水沖洗1~2遍后，撒播平鋪到苗盤中，一般標(biāo)準(zhǔn)苗盤用種量在300~400克，苗盤重疊無光催芽，每天灑水1~2次，待催芽長度到2~3厘米即與苗盤上口齊時(shí)催芽結(jié)束。 ④上架培養(yǎng)與采收。將已催好芽的苗盤進(jìn)行上架培養(yǎng)，每天噴水2次，經(jīng)過2~4天培養(yǎng)，芽苗高度到5~6厘米就可收獲。這時(shí)芽苗就完全通過光合作用顏色由淡黃色變成淺綠色或是深綠色，時(shí)間越長綠色越重，同時(shí)芽苗的纖維素含量也越高，食用時(shí)不好嚼爛，但這時(shí)的芽苗因纖維素含量較高會增加腸胃蠕動和消耗能量，從而有利于身體減肥。因此依據(jù)個(gè)人需求或市場需要選擇產(chǎn)品的成熟度。

食用價(jià)值：黑豆芽可以用來做各種菜肴，如炒菜、火鍋、面食等，口感清爽，營養(yǎng)豐富。

黑豆芽對光照要求不是很嚴(yán)格，為使黑豆芽由黑暗、高溫、高濕的催芽條件平穩(wěn)過渡到栽培環(huán)境，此時(shí)應(yīng)把容器放置在空氣溫濕度相對穩(wěn)定和弱光的條件下適應(yīng)性煉苗1天，讓芽苗在散射光下生長，切勿讓陽光直射，以免芽苗過早形成纖維而使品質(zhì)下降。

1、清熱降火：黑豆芽具有一定的藥用價(jià)值，黑豆芽性微涼，味甘，有活血利尿、清熱消腫的功效。 2、減肥：黑豆發(fā)芽成黑豆芽，碳水化合物和脂肪的含量降低，而維生素、纖維素含量升高，而且其單位熱量、脂肪量較低，具有減肥的功效，適合肥胖患者食用。 3、美容養(yǎng)顏：黑豆苗中富含氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素B1、維生素B2、維生素B12等人體所需的各種營養(yǎng)素，最重要的是黑豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化、抑制自由基的作用。

黑豆豆芽中含有豐富的氨基酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質(zhì)。含有豐富的維生素C，有抗氧化作用，能清除體內(nèi)的自由基，經(jīng)常食用黑豆豆芽，不僅能夠美白祛斑、美容養(yǎng)顏、滋養(yǎng)頭發(fā)，還可以提高身體免疫力，延緩衰老。黑豆芽中還含有豐富的維生素A，可以起到保護(hù)視力，預(yù)防夜盲癥的作用。