子實(shí)體中等、較大或大型，直徑3.5-10（30）厘米，肉質(zhì)，外形呈頭狀或倒卵狀，似猴子的頭，故名“猴頭”。鮮時(shí)全部白色，干燥后變?yōu)槿榘咨翜\黃或淺褐色，塊狀，由無(wú)數(shù)肉質(zhì)軟刺生長(zhǎng)在狹窄或較短的柄部，刺細(xì)長(zhǎng)下垂，長(zhǎng)1-5厘米，上端粗1-2毫米，下端尖細(xì)，呈針狀，下垂，稍彎曲，刺表面被有子實(shí)層。

1、國(guó)際分布:猴頭菇是食用蘑菇中名貴的品種，野生猴頭蘑多生長(zhǎng)在柞樹(shù)等樹(shù)干的枯死部位，喜歡低濕，猴頭菇的產(chǎn)地分布是非常廣的，世界許多國(guó)家都有出產(chǎn)亞熱帶到亞寒帶都有分布，其喜歡在8-20°。 2、國(guó)內(nèi)分布:猴頭菇在我國(guó)基本上每個(gè)省都有分布，東北各省和河南、河北、西藏、山西、甘肅、陜西、內(nèi)蒙古、四川、湖北、廣西、浙江等省自治區(qū))都有出產(chǎn)，其中以東北大興安嶺，西北天山和阿爾泰山，西南橫斷山脈，西藏喜馬拉雅山等林區(qū)尤多。

1、大棚建造選擇一個(gè)地勢(shì)平坦、環(huán)境清潔以及靠近水源的地方搭建大棚，大棚的大小視栽培規(guī)模而定。由于猴頭菇時(shí)喜溫菌類(lèi)，所以大棚要有良好的保溫措施，建議施用雙層空心墻，好要做好通風(fēng)措施，地面向下挖50cm，棚頂覆蓋無(wú)滴膜保溫。 2、種植時(shí)間種植猴頭菇，最好在9月末接種，等到11月末的時(shí)候，就會(huì)出1到2批的菇，到明年春天還會(huì)生長(zhǎng)出來(lái)一批。另外，猴頭菇在發(fā)菌的時(shí)候，比較喜歡中溫，溫度低，就會(huì)使它變得比較硬，溫度在11度到34度的時(shí)候，菌絲才會(huì)正常生長(zhǎng)，如果溫度一直在26度到29的時(shí)候，是最有利猴頭菇生長(zhǎng)。 3、栽培原料栽培原料選擇是種植猴頭菇的重要點(diǎn)，下面提供兩個(gè)原料供大家參考①棉子殼90％，麩皮8％，石膏1％，過(guò)磷酸鈣1％；②棉子殼58％，雜木屑30％，麩皮10％，石膏1％，過(guò)磷酸鈣1％。將它們混合攪拌后，澆水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?，要求含水量?5%左右，不宜過(guò)多或過(guò)少。 4、母體培養(yǎng)①先把袋溫在27度以下接種。②菌種要先進(jìn)行處理一下，表面已經(jīng)老化的菌絲，還有瘤狀子實(shí)體都要除掉。③在晴天的早晚進(jìn)行接種。一般經(jīng)過(guò)21到26天養(yǎng)成菌絲體。 5、出菇管理當(dāng)猴頭菇的菌絲生理成熟之后就應(yīng)該及時(shí)的開(kāi)口并移入出菇棚，開(kāi)口的方法可以采用小刀在菌袋的上部、中下部反向各輕劃2cm的小口，放入栽培室的栽培架上。在出菇期必須經(jīng)常噴霧狀水。栽培棚室內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在80%-85%，若空氣相對(duì)濕度超過(guò)90%，菇體體內(nèi)蒸騰速度減緩或幾乎停止，影響菌絲體內(nèi)物質(zhì)向菇體傳送，導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩。 6、采摘加工在菌刺生長(zhǎng)到1.0-1.5cm時(shí)且沒(méi)有孢子彈射的情況下即可判斷為成熟，子實(shí)體在成熟之后要及時(shí)采摘。采摘后的子實(shí)體，先剪去菌柄，放在竹簾上曬干，有條件的可以再烤房?jī)?nèi)烘干。

猴頭菇可以用于燉湯、炒菜等，其肉質(zhì)鮮嫩、香醇可口，但是若對(duì)菌類(lèi)過(guò)敏者需要禁止食用，減脂的人群也不適合吃猴頭菇，猴頭菇含有大量糖分，過(guò)量食用，糖分會(huì)隨著進(jìn)食而進(jìn)入到人體中，容易引起肥胖癥狀。

猴頭菇喜歡在溫暖的地方生長(zhǎng)。一般來(lái)說(shuō),種植時(shí)盡量選擇光線(xiàn)充足的地方,以確保能獲得足夠的光線(xiàn),促進(jìn)猴頭菇的生長(zhǎng)。猴頭菇最適合生長(zhǎng)的溫度約為10℃至20℃。

1、降低膽固醇：猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯的含量，可調(diào)節(jié)血脂，有利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品。 2、養(yǎng)護(hù)腸胃：猴頭菇具保護(hù)、調(diào)理和修復(fù)消化系統(tǒng)的功效，可助消化、益肝脾、解饑解渴、除宿毒。食欲不振、惡心嘔吐者食用后能迅速止嘔，改善食欲。 3、抗衰老：猴頭菇對(duì)神經(jīng)衰弱、失眠有輔助食療的功效，猴頭菇可促進(jìn)腦細(xì)胞生長(zhǎng)和再生，對(duì)預(yù)防和治療老年癡呆癥有良好的效果，是益壽抗衰的食品。

猴頭菇屬于食物，不具有藥物的功效，但是含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充身體所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 猴頭菇屬于菌類(lèi)食物，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，含有維生素C、維生素E、鈉、鈣、硫、氯等多種維生素及礦物質(zhì)，以及賴(lài)氨酸、亮氨酸等多種氨基酸，適量食用可以為身體提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

一：選用優(yōu)良菌種 （1）：要使用種性好且高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)的菌種。 （2）：對(duì)菌株的生物學(xué)特性要清楚，制種者、栽培者必須了解所用菌株的菌絲和子實(shí)體生長(zhǎng)的適溫范圍、栽培要點(diǎn)、菇體形態(tài)特征、加工性狀等特怊。 （3）：菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，純度高，無(wú)病蟲(chóng)感染。 （4）：菌齡適宜，嚴(yán)格淘汰老化、退化的菌種。 二：阻斷病蟲(chóng)入侵途徑 （1）：培養(yǎng)料新鮮、無(wú)霉變，消毒滅菌要徹底。 （2）：搞好培養(yǎng)場(chǎng)所、出菇場(chǎng)所及周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生；栽培場(chǎng)所要遠(yuǎn)離倉(cāng)庫(kù)、飼養(yǎng)場(chǎng)、垃圾堆；廢料、料塊、舊菌袋不要堆在栽培場(chǎng)所附近，必須及時(shí)進(jìn)行高溫堆肥或其他處理。 （3）：有條件的菇棚，要安裝紗門(mén)、紗窗以防止昆蟲(chóng)進(jìn)入。 （4）：老菇棚在使用前必須進(jìn)行一次全面的清理和消毒工作，以殺滅潛藏于床架、地面等處的病菌、害蟲(chóng)，床架可用清水或5%石灰水或1%漂白粉水沖洗，菇棚地面在使用前撒一層石灰粉。 （5）：認(rèn)真消毒和清潔各個(gè)操作環(huán)節(jié)中的工具、設(shè)備、環(huán)境及工作人員的服裝、手套等，防止在操作過(guò)程中將病菌、害蟲(chóng)帶入培養(yǎng)料、培養(yǎng)室和菇棚中。 （6）：采菇后要徹底清理菌袋，把菇根、爛菇及被害菇蕾摘除干凈，集中深埋或燒掉，不要隨意扔放。每批菇栽培結(jié)束后，及時(shí)清除廢料，把栽培場(chǎng)所打掃干凈。 三：創(chuàng)造適合長(zhǎng)菇的生態(tài)環(huán)境 在適宜條件下，猴頭菇生長(zhǎng)發(fā)育正常，可大大減少病蟲(chóng)發(fā)生的機(jī)會(huì)。特別要做好猴頭菇生長(zhǎng)的溫度、濕度、光照、通風(fēng)的控制，創(chuàng)造一個(gè)有利于猴頭菇生長(zhǎng)的環(huán)境，促進(jìn)猴頭菇正常生長(zhǎng)發(fā)育，從而減少病蟲(chóng)害的發(fā)生。 （1）：栽培場(chǎng)地要高燥、向陽(yáng)、排水、通風(fēng)，且水源方便，交通便利。 （2）：菇棚要通風(fēng)良好，光照度適宜，保溫及保濕條件好、具有有效的防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。 （3）：培養(yǎng)料質(zhì)量?jī)?yōu)良、配合比例適宜，料袋的緊實(shí)度適宜。 （4）：選擇適宜的播種期，避開(kāi)高溫或低溫影響。 （5）：及時(shí)防治病蟲(chóng)害，當(dāng)病蟲(chóng)局部發(fā)生為害時(shí)，要及時(shí)采取行動(dòng)，將其消滅在萌發(fā)狀態(tài)，防止擴(kuò)散蔓延