木本腐生真菌。群生或散生。子實(shí)體肉質(zhì)，肥厚，全株呈蛋黃色或杏黃色。菌蓋幼時(shí)上凸呈山丘狀，漸平展成近圓形，最終長(zhǎng)成呈漏斗狀或喇叭形，多數(shù)兩側(cè)不對(duì)稱，寬3~9厘米；菌蓋邊緣波狀，常上翹，常具有不規(guī)則的瓣?duì)顪\裂。菌柄圓柱形，高2~9厘米，直徑0.5~2厘米，同粗或下向漸細(xì)，與菌蓋面同色或稍淡，光滑，中實(shí)，中生或稍偏生。菌褶窄而厚，交織面網(wǎng)棱狀，下延至柄部，有狹窄、稀疏、分叉的或相互交織的棱紋（褶棱）。孢子橢圓形，光滑，無色。

雞油菌的產(chǎn)地:主要分布在福建、湖北、湖南、廣東、四川、貴州、云南、黑龍江及內(nèi)蒙古東北部等地。生長(zhǎng)環(huán)境:通常喜歡在秋天生長(zhǎng)于北溫帶深林內(nèi),只要是適合這個(gè)溫帶的地方都可以長(zhǎng)出雞油菌,在國(guó)外,東歐和俄羅斯也有雞油菌產(chǎn)出。在我國(guó)比較好的雞油菌是云南等地區(qū)。

瓶栽法 (1)培養(yǎng)基配方 雜木屑49.9%，林地腐殖土或菜園土30%，米糠13%，尿素1%，蔗糖1.5%，過磷酸鈣2%，硫酸鎂0.5%，石膏2%，維生素B10.1%，含水量65%左右。 (2)配料、裝瓶、滅菌 將上述原料混合加水拌勻，調(diào)pH6左右，分裝于廣口瓶或水果罐頭瓶中，揩凈瓶口和瓶外，塞上棉塞，用塑料膜和舊報(bào)紙或牛皮紙包扎瓶頭，高壓滅菌1.5小時(shí)，冷卻備用。 (3)接種培養(yǎng) 滅菌后將培養(yǎng)基瓶移入無菌室或接種箱中，按無菌操作接入菌種，搬至培養(yǎng)室，在25℃～28℃下培養(yǎng)40～45天，菌絲即可長(zhǎng)滿瓶，并在瓶面出現(xiàn)雞油菌子實(shí)體原基。此時(shí)要拔去瓶口棉塞，以利通氣增氧，促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)。并要將溫度提高到28℃～32℃，空氣濕度調(diào)至85%～95%，給予一定的散射光照。 (4)采收 當(dāng)菌蓋尚未完全展開、八九成熟時(shí)，即可采收。采收過晚，口味差，影響商品價(jià)值。采收的鮮菇可就近鮮銷，也可干制后出口。 箱栽法 (1)配料培菌 培養(yǎng)基及配制可采用瓶栽法進(jìn)行，將培養(yǎng)料裝入瓶或塑料袋中，經(jīng)滅菌接種后培養(yǎng)發(fā)菌，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿培養(yǎng)料后，將培養(yǎng)料倒入箱中，進(jìn)行箱栽。 (2)裝箱培養(yǎng) 采用木箱或紙箱裝料，先在箱底鋪一層4～5厘米的腐殖土，稍壓實(shí)后其上鋪一層2～3厘米的發(fā)菌料，壓實(shí)，覆膜保溫保濕，以利菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。 (3)培養(yǎng)管理 裝箱后10天左右，就可向箱面噴霧化水，要輕噴、勤噴，以水不滲入培養(yǎng)基，又能保持表面濕潤(rùn)為度。當(dāng)培養(yǎng)基表面出現(xiàn)白色菌絲斑片后，向料面噴一次0.1%的維生素B1和尿素混合營(yíng)養(yǎng)液，可促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)和原基形成。 (4)覆土出菇 噴混合營(yíng)養(yǎng)液后即可進(jìn)行覆土。覆土材料以腐殖土或塘泥曬干打碎成1厘米見方的土粒為好。覆土厚度5～7厘米，將土粒含水量調(diào)至70%～75%，每天噴水2次，隔天噴1次上述混合營(yíng)養(yǎng)液，并加強(qiáng)通風(fēng)換氣，能很快長(zhǎng)出子實(shí)體。 (5)采收 當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)至八九成熟，菌蓋未展開時(shí)采收。采收后整理箱面，補(bǔ)蓋腐殖土，并噴營(yíng)養(yǎng)液，促進(jìn)下批子實(shí)體形成。

食用價(jià)值：食用部位為雞油菌的子實(shí)體。夏、秋兩季雨后采摘子實(shí)體，去雜洗凈，用沸水浸燙一下，換冷水漂洗并揉干水分，可炒食、煮食、燉食、蒸食、煲湯或曬干菜。

營(yíng)養(yǎng) 雞油菌是樹木外生菌根菌。野生時(shí)常與云杉、冷杉、鐵杉、櫟、栗、山毛樺、鵝耳柏等形成菌根生于林中地上。人工栽培時(shí)選用雜木屑、玉米稈（芯）、油菜稈、林地腐殖土或菜園土等作培養(yǎng)料可滿足其對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求。 溫度 菌絲生長(zhǎng)較耐低溫，10℃～30℃均可生長(zhǎng)，但以25℃～28℃最為適宜；子實(shí)體形成要求較高溫度。 濕度 雞油菌喜陰濕，對(duì)濕度要求較高。人工栽培時(shí)，培養(yǎng)料含水量以65%～70%為宜；子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育，要求空氣濕度達(dá)85%～95%。 光線 雞油菌喜蔭蔽環(huán)境，菌絲生長(zhǎng)對(duì)光線要求不嚴(yán)，子實(shí)體的生長(zhǎng)發(fā)育則需要有一定的散射光。 空氣 雞油菌屬好氣性真菌，要求生長(zhǎng)環(huán)境通風(fēng)良好，通氣差生長(zhǎng)發(fā)育受阻，而且容易滋生雜菌。 酸堿pH值 菌絲生長(zhǎng)階段，要求pH在4～5；子實(shí)體形成的pH以4.5～5為宜。

1、明目：雞油菌中含有豐富的維生素A，對(duì)眼睛發(fā)育有好處，常吃雞油菌可增加眼睛的抗病能力，預(yù)防夜盲、眼炎、視力失常等眼病出現(xiàn)。2、潤(rùn)肺：雞油菌味甘性寒，具有滋陰潤(rùn)肺的作用，常吃雞油菌可緩解因肺燥、肺熱引起的咳嗽、氣喘等癥狀。3、祛斑：雞油菌中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常吃可消除面部色斑，具有一定的美白祛斑作用。

雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。 化學(xué)成分雞油菌子實(shí)體易揮發(fā)性成分進(jìn)行GC-MS分析，共檢測(cè)出34種物質(zhì)，主要以酯類為主，占總峰面積的53.28%，其次是酸（30.34%）還含有少量的酮類、醛類、烷烴以及烷烴衍生物。

雞油菌栽培時(shí)常見的害蟲有線蟲、螨類、蟻、蛞蝓、蝸牛、馬陸、果蠅等。藥劑防治可用2.5%溴氰菊酯乳劑2500倍液噴霧;用燈光和糖醋液誘殺蠅類;動(dòng)物骨頭烤香誘殺螨類，蟻類;用鹽殺蝸牛、蛞蝓等。