一般株高30~35cm，須根莖短縮呈盤狀，葉由葉鞘和圓錐管狀葉片構(gòu)成，著生于莖盤上，葉較短而柔軟、青綠色、蠟粉少。分蘗性強，能形成鱗莖，鱗莖卵形，鱗莖外皮紫紅色、內(nèi)白色，多個鱗莖密集聚生，基部相連，接合部分擠成棱角形，植株晚春抽生花莖，花莖中空，花淺白色，一般不結(jié)種子。

胡蔥分布于北溫帶，野生或栽培，除西北、東北外，全國各地大部分地區(qū)均有廣泛分布。

1.整地和基肥:胡蔥的根系淺而小，整地要精細、平整，基肥要腐熟細碎，淺施勻施。施肥量根據(jù)土地肥沃程度而定，一般每公頃使用37500至75000千克廄肥或堆肥，并添加375千克過磷酸鈣，作畦，畦幅100厘米左右。 2.種植時間:南方溫暖地區(qū)的露地栽培及北方寒冷地區(qū)的保護地栽培均適于秋季種植，用鱗莖或分株繁殖，從7月至9月間栽植。北方露地栽培于春季種植，夏季收獲無鱗莖植株，或就地留茬，也可留茬露地越冬，翌春收獲青苗，否則鱗莖越長越小。 3.種植密度:株距8至10厘米，行距15厘米。

1.營養(yǎng)價值:胡蔥每100g含水分85g、維生素C87.4mg、鉀435mg、鈉6.75mg、鈣187mg、鎂42.2mg、磷51.9mg、銅0.19mg、鐵2.42mg、鋅0.34mg、錳0.78mg、鍶1.02mg，還含有硫醇二甲二硫化合物等。 2.藥用價值:胡蔥全株可作蔬菜食用，鱗莖可制成調(diào)味佐料，胡蔥中所含硫化物具有降血脂的作用，常食有益健康。

胡蔥喜冷涼氣候，抗寒力強，不耐炎熱。鱗莖能在3~5℃低溫下緩慢發(fā)芽，溫度達到10℃以上后發(fā)芽速度加快。植株葉片的生長溫度在22℃左右，10℃以下生長緩慢，高于25℃時生長受到影響。鱗莖生長膨大期則需20～28℃高溫。在長日照條件下，較高氣溫將促進鱗莖的形成和膨大，此時需及時調(diào)控田間水分，以促進鱗莖生長。所以在閩南溫暖的地區(qū)，胡蔥一般于晚秋種植，冬季生長茂盛，到春季及初夏高溫前形成較大鱗莖，鱗莖成熟后注意及時排水及收獲，收后的鱗莖要及時放在干燥涼爽的地方。到夏季高溫期，鱗莖進入短期生理休眠期。 胡蔥屬綠體春化型，只有在一定的低溫時間下才會抽薹，胡蔥的根系淺生，一般著生在土壤20~30cm表層，吸水能力中等偏弱。因此，必須保持土壤濕潤，尤其是生長旺盛期需要更多水分，但在整個生長期不耐澇。對土壤適應性較強，但喜肥，適于在肥沃疏松、保水保肥力強的土壤中生長。有條件的地區(qū)，可采用自動噴灌設施效果更佳。

1、補充營養(yǎng)：胡蔥中含有維生素C，以及鐵、鈣、鎂等多種營養(yǎng)成分，適量食用可以為人體補充一定的營養(yǎng)素； 2、增進食欲：胡蔥中含有揮發(fā)油，對于去除腥膻類菜肴中的異味有幫助，還能夠刺激消化液分泌，適量食用對于增進食欲有利； 3、發(fā)汗：胡蔥中含有帶刺激性氣味的揮發(fā)油，能夠產(chǎn)生特殊香氣，并刺激身體汗腺，具有一定的發(fā)汗作用。

胡蔥的營養(yǎng)成分因不同的品種及收獲期，存在較大差異，較好的品種每100克鮮樣含水分85克，維生素C87.4毫克，鉀435毫克，鈉6.75毫克，鈣187毫克，鎂42.2毫克，磷51.9毫克，銅0.19毫克，鐵2.42毫克，鋅0.34毫克，錳0.78毫克，鍶1.02毫克，以及含有硫醇、二甲二硫化物等，不含脂肪，還含有蔬菜中極少見的維生素a。

胡蔥的病害較少，有時會發(fā)生銹病。被感染病害的植株病部先呈白色小斑點，然后病斑凸起，呈橙色至褐色銹斑，空氣濕度大時發(fā)病較重。應于病原侵染期噴布0.8波美度石硫合劑保護，發(fā)病初期可用50％代森銨500倍液或2％氨基磺酸鈉噴灑。蟲害有薊馬、潛葉蠅為害，在干燥少雨、溫度較高時較易發(fā)生。初發(fā)現(xiàn)蟲口時，就應全田噴灑低毒農(nóng)藥防治。